Gourmand Cookbook Award
2015
"Best African Cuisine,
Published Outside Africa"


3. Auflage 2018
© Brandes & Apsel Verlag GmbH, Frankfurt am Main
ISBN 978-3-95558-055-1
168 Seiten
Preis 19,90 €
 

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Eine Kostprobe

Das Afrikakochbuch bietet mehr als 110 Rezepte aus 30 Ländern Afrikas. Sozusagen zum Appetit machen, veröffentlichen wir hier ein Beispiel aus Tansania:
 

Infobox: Red Snapper
Rund 100 verschiedene Snapperarten schwimmen in den tropischen Meeren unserer Erde. Unter ihnen ist der Red Snapper zweifellos der bekannteste. Schließlich kann er bis zu 50 kg schwer und 1m lang werden. Handelsüblich bei uns sind Exemplare von 1,5-3 kg. Red Snapper gehören weltweit zu den beliebtesten Speisefischen. Das feste weiße Fleisch lässt sich kochen, braten oder backen.


Ostafrikanischer Red Snapper aus dem Backofen
 

Zutaten für 4 Personen
 
1 Red Snapper, ca. 1½ kg
3 Tomaten
3 Zwiebeln
3 Zitronen
100 g Margarine
2 fingerkuppengroße Stückchen Ingwer
10 Knoblauchzehen
1 Chili
Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
 
 
Zubereitung

Fisch gründlich waschen, entschuppen, Eingeweide herausnehmen und den Fisch innen und außen nochmals unter fließendem Wasser abspülen.
Den Fisch mit einem scharfen Messer 4 bis 5 Mal an beiden Seiten quer einschneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer fein hacken, mit der Margarine vermischen und die Einschnitte damit füllen.
In einer großen Pfanne wird der Fisch zur Hälfte mit Wasser bedeckt. Hinzu gibt man die klein geschnittene Chili und die in Scheiben geschnittenen Tomaten und Zwiebeln. Den Saft der 3 Zitronen und einen großen Schuss Öl gleichmäßig darüber verteilen. Salzen, Pfeffern und im Backofen 20 Minuten bei 200°C backen. Danach auf dem Herd nochmals 30 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen, eventuell etwas nachsalzen und -pfeffern. Als Beilage eignet sich das Fladenbrot Chapati. Aber auch Reis ist möglich.